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发布时间：2025-06-08 04:12:06 来源：悦刻雾化星球 作者：悦刻正品集散地

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本文目录

1. 红烧鱼的烧块做法和步骤
2. 红烧鱼的做法
3. 红烧鱼段家常做法

红烧鱼的做法和步骤

红烧扁鱼

原料：扁鱼 、小米椒、家常料酒、做法冰糖、红烧生姜 、块鱼蒸鱼汁 、家大全酱油  、法红盐、烧块食用油。家常

做法步骤 ：

第1步、做法鱼整理干净 ，红烧用料酒生姜腌制一会去腥味 。

第2步 、热锅放油中火煎两面金黄。

第3步 、放两块冰糖，辣椒大蒜生姜 ，酱油少许盐。

第4步、加一大碗冷水，盖锅烧收汁。

第5步
、浇点蒸鱼汁 ，撒点葱花即可。

红烧鱼的做法

一 ，食材：鲤鱼1条，大蒜5瓣，姜1块，香葱少许 ，大葱1段，料酒适量 ，面粉适量，八角2个 
，干辣椒适量，豆瓣酱1勺，生抽适量，老抽少许，陈醋少许，盐适量 ，白砂糖少许 ，鸡精少许，胡椒粉少许 ，香油少许，食用油适量
。

二 ，红烧鱼的做法 ：

1.将所有的食材都准备好，买回家的鲤鱼先去鱼鳞，然后去掉内脏和鱼鳃，鱼肚里面的黑膜也要刮干净 ，然后把鲤鱼清洗干净  ，接着用刀在鲤鱼表面切上花刀
，这样能够让鱼肉更易入味
，也更容易让鱼肉熟透 。把鱼放入盆里
，接着撒上适量的盐，再倒入适量的料酒 ，用手均匀涂抹在鱼身上 ，按摩鱼身，让鱼肉把料汁吸收入味。放在盆里，让鱼肉腌制10分钟入味。这时候我们再来准备一些配料，大蒜直接拍碎。姜清洗干净 ，切成片 。大葱清洗干净，直接切成段。一起装入碗，再放入八角和少许干辣椒备用 。香葱清洗干净
，切成葱花装入碗里备用 。

2.鱼肉腌制好了，然后我们在鱼身上均匀撒上干面粉，鱼肚里面也要记得撒上，直到鱼身上没有水分 ，变得干燥就可以了  。这样炸鱼的时候，才会不易蹦油出来 ，而且炸出来的鱼会变得更加金黄
，表皮也能形成美味的脆皮。

3.起一锅 ，里面放入足量的食用油，等到油表面冒烟，先提着鱼头先放入油锅里面先炸一下。因为鱼头不易熟透，为了让鱼肉和鱼头一起熟，所以先把鱼头炸一会 。最后把整条鱼放入锅里，持续用中火炸6分钟，整个过程不要去翻动鱼身，防止把鱼皮翻破。这一步是为了把鱼炸至定型 ，鱼肉炸熟。鱼炸好后，捞出控油备用 。

4.起一锅，里面留下少许食用油，然后放入1勺豆瓣酱。小火慢炒 ，把豆瓣酱炒散炒香 ，炒出红油来。接着把刚才准备好的配料倒入锅里，继续翻炒均匀。炒出香味后，放入1勺料酒，用来去掉鱼肉的腥味
。这时候再加入足量的清水，调成大火，再放入少许老抽上色，少许生抽提鲜 ，少许盐，少许鸡精
，少许胡椒粉
，大火煮开后。把炸好的鱼放入锅里 ，不停地把汤汁淋到鱼身上。煮的时候不要去翻动鱼，避免把鱼肉翻散烂了。这样煮上2分钟，然后盖上盖子，调成小火，焖煮10分钟，让鱼肉入味。

5.这时候汤汁已经浸透鱼肉，鱼肉也熟透了。来上少许白砂糖，半勺陈醋，陈醋不仅能够让鱼骨软烂，而且能让鱼肉更加鲜嫩。这里继续将汤汁淋到鱼身上，慢慢把汤汁再收浓一些
，然后把鱼盛出来装入盘里备用 。

6.汤汁留在锅里，调上一点水淀粉倒入锅里，开大火，把汤汁收浓稠。最后来点香油增香，搅拌均匀，把汤汁均匀淋在鱼身上。再把切好的葱花均匀撒上鱼

红烧鱼段家常做法

主要食材：草鱼半条
，生抽少许，老抽少许，盐适量

具体做法：

步骤1，菜市场有卖草鱼头和尾的 ，或者买半个的，反正就是你想要哪一块都是可以的，这大概就是大家说的南方人买菜吧。我一般买这种大一些的鱼都会让店家直接帮我剁成块，回来自己清洗干净
。

步骤2，不需要沥干水分，直接加生抽 
，姜汁 ，十三香 ，盐抓均匀腌制半个小时。

步骤3，腌制入味之后，倒入一些面粉进去 ，不需要太多 ，稍微让鱼块表层裹上面粉就可以了  。

步骤4，起油锅 ，油比平时炒菜的时候多一些，把鱼块放进去，煎至两面金黄。我这个是煎制的
，也可以油炸，不过 ，我觉得煎制就可以了 ，家里吃，不需要好看 ，只要烧出来不松散就行了 。

步骤5，煎好的鱼块，可以先控油。准备一个大碗，里面加香葱，蚝油，老抽，糖，清水搅拌均匀。

步骤6，把鱼块重新倒入锅时
，再把调好的酱汁也一同倒进去。

步骤7，开火烧至锅里的汤汁明显变少，用锅铲来回翻炒几下 ，就可以出锅食用了
 。

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